Identidad, técnica y diplomacia gastronómica: Chef Tita en el Yayo Pinto Podcast de Sanz Lovatón
Por Luis Orlando Díaz Vólquez
Analizamos el testimonio de Inés Páez Nin, conocida como Chef Tita, en el episodio 50 de Yayo Pinto Podcast, integrando hitos de formación, presencia en televisión (Cocina Gourmet, MasterChef, Top Chef VIP), cocina de autor, diplomacia gastronómica y trabajo social a través de la Fundación IMA. También se abordan los repertorios emblemáticos de la Navidad dominicana —pasteles en hoja, cativía, lechón a la puya, ensalada rusa, moro con coco y maridajes con mamajuana— junto a los reconocimientos internacionales que consolidan su liderazgo: La Liste, The Best Chef Awards y Latin America’s 50 Best Restaurants, además de referencias comparativas con Perú (Maido) y la expansión de la Guía MICHELIN en México.“Entré a una cocina profesional a los 17 años… Desde que empecé a trabajar ahí ya no me salí jamás del mundo de la gastronomía. Descubrí sabores, texturas y la adrenalina del servicio, y desde ahí no paré”, confiesa la chef en el programa. Esa “epifanía profesional” marcó su visión del oficio: trabajo bajo presión, gestión en tiempo real y disciplina, competencias que luego trasladó a la televisión y escenarios internacionales.
Su paso por Cocina Gourmet fue decisivo: “Me ofrecieron estar en Cocina Gourmet con Eugenia Rojo… Empecé a enseñar lo que hacía con la cocina dominicana: reinventarla y trabajar con productos locales, sin aditivos ni conservantes. Duré seis años, en vivo, 45 minutos cada vez; fue mi gran escuela.” Ese capital pedagógico y comunicacional impulsó su salto a MasterChef y más tarde a Top Chef VIP (Telemundo), consolidando una vitrina continental para la identidad culinaria dominicana.
El episodio más viral llegó con un plátano congelado: “Los plátanos tienen carácter… En Top Chef me tocó pelar un plátano congelado porque no había verde. Le di un golpecito —muchos chefs lo hacemos así cuando está congelado— para que la cáscara salga más fácil… Me hicieron mi ‘bullying’, pero internacionalmente fue un boom.” Más allá de la anécdota, sintetiza técnica, cultura y espectáculo mediático.
Chef Tita se define como “cocinera 100 %”, pero también empresaria y comunicadora: “Nueva Cocina Dominicana, rescate patrimonial, recetas ancestrales, cadena de valor con Fundación IMA.” Esa triple identidad garantiza calidad técnica, sostenibilidad económica y una agenda pública que conecta patrimonio, salud y desarrollo local.
Su consejo a jóvenes es claro: “Prepárense y trabajen mientras estudian… la práctica hace al maestro. Objetivos claros, criterio firme y actitud positiva. Yo siempre daba el 100 %.” La resiliencia, la ética y la disciplina son pilares en un oficio exigente, donde la seguridad alimentaria es innegociable: “Si algo no huele bien, no sale.”
La propuesta culinaria de Chef Tita conjuga salud y sabor: “Si tuviera que elegir entre comida saludable o sabrosa: saludable y sabrosa. Se puede hacer.” Esa filosofía se traduce en técnicas limpias, productos frescos y coherencia nutricional.
Su paladar viajero dialoga con cocinas líderes (Perú, Tailandia, China), mientras la expansión de la Guía MICHELIN en México confirma el dinamismo regional. Para República Dominicana, la clave está en la consistencia del ecosistema gastronómico y el atractivo como destino.
Los reconocimientos internacionales avalan su trayectoria: La Liste (Premio Espíritu Comunitario), The Best Chef Awards (Dubái, “Dos Cuchillos”) y la entrada de Aguají en Latin America’s 50 Best (puesto 88), un hito para la proyección del turismo gastronómico dominicano. Aguají, ubicado en Sosúa, reinterpreta repertorios costeros y navideños con cocina de autor, pesca responsable y mixología con insumos locales.
La Fundación IMA, creada en 2015, toma su nombre de la palabra taína para “comida” y trabaja en el empoderamiento de comunidades rurales mediante capacitación, desarrollo de productos y acceso a mercados. Este esfuerzo le valió el reconocimiento Champions of Change por Latin America’s 50 Best en 2025.
El Yayo Pinto Podcast se consolida como un espacio de ciudadanía cultural y diálogo constructivo, combinando cercanía, curaduría temática y distribución multicanal (TV y plataformas digitales). Bajo la conducción de Eduardo “Yayo” Sanz Lovatón, el programa se posiciona como referente en comunicación social y política, promoviendo reflexión, identidad y bienestar colectivo.
22 de diciembre de 2025
Nota de prensa
Yayo Pinto Podcast presenta a Chef Tita: identidad, técnica y
diplomacia gastronómica dominicana con reconocimientos internacionales
Santo Domingo, República Dominicana — 21 de diciembre de 2025
El Yayo Pinto Podcast, transmitido cada domingo a las 7:00 p. m. por
Telesistema, Canal 11, presenta un episodio especial con Inés Páez Nin (“Chef
Tita”), referente de la Nueva Cocina Dominicana y voz influyente en
sostenibilidad, territorio y cultura culinaria. En el episodio 50 del programa se explora su
trayectoria del fogón a la televisión (Cocina Gourmet, MasterChef, Top Chef
VIP) y su misión de rescatar el patrimonio gastronómico dominicano, destacando
productos locales y técnicas limpias. También aborda su labor con Fundación
IMA, que impulsa cadenas de valor junto a productores y comunidades pesqueras.
(Disponible en TV abierta y plataformas digitales).
Reconocimientos internacionales recientes
La Liste (París, 2024): Community Spirit Award por la preservación
de la cultura gastronómica dominicana y el impacto social con productores
locales.
The Best Chef Awards (Dubái, 2024–2025): inclusión en la lista y
reconocimiento “Dos Cuchillos”; entrega oficial en 2025.
Latin America’s 50 Best Restaurants (2025): Aguají by Chef Tita
(Sosúa, Puerto Plata) ingresa por primera vez para RD en la posición 88,
marcando un hito para el turismo gastronómico dominicano.
“Este logro marca un antes y un después para la gastronomía
dominicana: por primera vez un restaurante del país entra a la prestigiosa
lista de 50 Best”, destacan medios como Diario Libre y Noticias SIN, subrayando
el enfoque en identidad, sostenibilidad y lectura taína del menú.
Como contexto regional, la Guía MICHELIN debutó en México en 2024,
reflejando el auge continental de la gastronomía latinoamericana y su creciente
visibilidad internacional.
Lo más emblemático del episodio
Identidad y técnica: lectura territorial del plátano y tubérculos;
guisos de larga cocción; uso de orégano, ají gustoso y auyama como huella
organoléptica dominicana.
Nueva Cocina Dominicana: autoría culinaria, rescate de recetas
ancestrales y maridaje con mamajuana como símbolo cultural líquido.
Navidad dominicana: repertorio clásico (pasteles en hoja, cativía,
lechón/pierna a la puya, moro de guandules con coco, ensalada rusa,
pavo/pollo), y técnicas caseras para Nochebuena.
Cita del anfitrión (Yayo): “La cocina, bien contada, es una forma de
orgullo país: identidad, sostenibilidad y desarrollo local. Con Chef Tita,
conectamos técnica y cultura en escena”.
Sobre Yayo Pinto Podcast
Espacio de entrevistas a grandes figuras dominicanas que promueve
diálogo constructivo y ciudadanía cultural. Se emite los domingos a las 7:00 p.
m. por Telesistema Canal 11 y cuenta con distribución digital multicanal.
Sobre Chef Tita
Cocinera y embajadora de la Nueva Cocina Dominicana. Premios
recientes:
La Liste – Community Spirit Award (2024).
The Best Chef Awards – Dos Cuchillos (Dubái, 2024; placa oficial
2025).
Latin America’s 50 Best Restaurants (2025) – Aguají #88.
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Identidad, técnica y diplomacia gastronómica: Chef Tita en el
Yayo Pinto Podcast
Autor:
Luis Orlando Díaz Vólquez
Fecha:
22 de December de 2025
Resumen ejecutivo
Este artículo compila y analiza el
testimonio de Inés Páez Nin (Chef Tita) en el Yayo Pinto Podcast, integrando
hitos de formación, televisión (Cocina Gourmet, MasterChef, Top Chef VIP),
cocina de autor, diplomacia gastronómica y trabajo social (Fundación IMA). Se
incorporan, además, los repertorios de la Navidad dominicana (pasteles en hoja,
cativía, lechón/pierna, ensalada rusa, moro con coco y maridajes con
mamajuana), así como reconocimientos internacionales (La Liste, The Best Chef
Awards, Latin America’s 50 Best) y referencias comparativas de Perú/Maido y la
expansión de la Guía MICHELIN en México.
2.1. Vocación temprana y adrenalina del servicio
“Entré a una cocina profesional a los 17
años… Desde que empecé a trabajar ahí ya no me salí jamás del mundo de la
gastronomía. Descubrí sabores, texturas y la adrenalina del servicio, y desde
ahí no paré.” —Chef Tita (Yayo Pinto Podcast).
La chef reconoce su “epifanía profesional”
en sala: la cocina como oficio bajo presión y gestión en tiempo real,
competencias que luego trasladará a televisión y escenarios internacionales.
6.1. De Cocina Gourmet a MasterChef: el fogón entra en
pantalla
“Me ofrecieron estar en Cocina Gourmet con
Eugenia Rojo… Empecé a enseñar lo que hacía con la cocina dominicana:
reinventarla y trabajar con productos locales, sin aditivos ni conservantes.
Duré seis años, en vivo, 45 minutos cada vez; fue mi gran escuela.”
Ese capital pedagógico y comunicacional
facilitó su salto a MasterChef y más tarde Top Chef VIP (Telemundo),
consolidando una vitrina continental para la identidad culinaria dominicana.
6.4. El reto del plátano: técnica, carácter y viralización
[15]
“Los plátanos tienen carácter… En Top Chef
me tocó pelar un plátano congelado porque no había verde. Le di un golpecito
—muchos chefs lo hacemos así cuando está congelado— para que la cáscara salga
más fácil… Me hicieron mi ‘bullying’, pero internacionalmente fue un boom.”
El episodio sintetiza oficio (resolver la
materialidad del insumo), cultura (hacer visible un producto identitario
caribeño) y medios (espectáculo televisivo que deviene conversación global).
9.2. Oficios y sombreros: cocinera 100 %, empresaria y
comunicadora
“Yo soy cocinera 100 %… pero también debe
venir el rol de empresaria; y comunico lo que hago: Nueva Cocina Dominicana,
rescate patrimonial, recetas ancestrales, cadena de valor con Fundación IMA.”
La triple identidad garantiza calidad
técnica, viabilidad económica y una agenda pública que conecta patrimonio,
salud y desarrollo local.
10.2. Resiliencia y consejo a jóvenes
“Se preparen y trabajen mientras estudian… la
práctica hace al maestro. Objetivos claros, criterio firme y actitud positiva.
Yo siempre daba el 100 %.”
El énfasis en práctica, disciplina y
carácter se corresponde con la estructura real del oficio: jornadas largas,
presión, variabilidad del producto y exposición mediática.
10.4. Salud y sabor: un falso dilema
“Si tuviera que elegir entre comida
saludable o sabrosa: saludable y sabrosa. Se puede hacer.”
La tesis sostiene su línea de cocina:
producto fresco, técnicas limpias, coherencia nutricional y balance realista.
7.1. Paladar viajero: Perú, Tailandia y China [13]
Referencias de viaje que dialogan con
cocinas líderes (Perú/Maido; Tailandia; China), útiles para comparar técnicas,
ingredientes y lenguajes sensoriales.
7.2. MICHELIN en México: señales de mercado [9]
La expansión de la guía a México (2024)
evidencia procesos de largo aliento y articulación con destinos; para RD, la
clave está en la consistencia del ecosistema y el atractivo de destino.
7.3. Reconocimientos: La Liste, The Best Chef, 50 Best
[10] [11] [12]
La Liste (Premio Espíritu Comunitario), The
Best Chef Awards (Dubái, reconocimiento “Dos Cuchillos”) y la entrada de Aguají
en Latin America’s 50 Best confirman proyección y mérito.
7.4. El sancocho del mar: autoría, litoral y sostenibilidad
Relectura insular del sancocho con base de
langosta, cabeza de camarón y fumet de pescado; respeta vedas y trabaja con
comunidades pesqueras.
9.3. Formación de talento: pasantías y transferencia de
conocimiento
Colaboraciones con Mariano Moreno, UNIBE y
pasantes de escuelas internacionales; semillero que integra técnica, cultura y
gestión.
9.4. Género y alta cocina: realismo y agenda de inclusión
La alta cocina sigue con mayoría masculina;
se impulsan redes para visibilizar y proyectar a cocineras en escenarios
internacionales (Madrid Fusión, premiaciones regionales).
9.5. Trabajo bajo presión y criterio sanitario
“Si algo no huele bien, no sale.” Seguridad
alimentaria, ética profesional y liderazgo que sabe decir “no” cuando el insumo
compromete el estándar.
8.3. Navidad dominicana: repertorio emblemático y ritual
de mesa
Pasteles en hoja; cativía (empanadas de
yuca); lechón/pierna a la puya con piel crujiente; ensalada rusa; moro de
guandules (a menudo con coco); pavo o pollo al horno; pan telera, ponche y
dulcería. [1] [2] [3]
Maridaje con identidad: ron y mamajuana
como símbolos culturales y digestivos en celebraciones. [8]
8.4. Técnicas caseras para una Nochebuena sin sustos
Planificar compras y cocciones; usar
termómetro y tiempos por libra para el cerdo; incorporar la leche de coco a
mitad del moro; organizar estación de armado para pasteles en hoja con aceite
de bija.
8.5. Aguají en clave navideña: alta cocina y territorio
Aguají by Chef Tita (Sosúa, The Ocean Club
– Luxury Collection) reinterpreta repertorios costeros y navideños con cocina
de autor, pesca responsable (cooperativa El Tablón) y mixología con insumos
dominicanos (incluida mamajuana).
8.2. Experiencias memorables de servicio
Cocina para jefes de Estado (toma de
posesión de Luis Abinader), dignatarios y artistas; la satisfacción del
comensal como métrica de impacto.
5.2. Fundación IMA: cadena de valor y Champions of Change
[14]
Capacitación de mujeres en zonas rurales,
desarrollo de productos e inserción en mercado con aliados (CCN, espacios
comerciales). Reconocimiento Champions of Change por Latin America’s 50 Best
(2025).
12. Análisis final y perspectivas
El Yayo Pinto Podcast se consolida como
foro de ciudadanía cultural y marca personal, combinando conversación cercana, curaduría
temática y distribución multicanal (TV y plataformas).
Fortalezas: diversidad y profundidad de
invitados; multicanal y accesibilidad. Oportunidades: transcripciones
completas, show notes con recetas y bibliografía, SEO y patrocinio brand-safe.
Impacto: relatos de identidad que conectan gastronomía con desarrollo,
sostenibilidad y turismo gastronómico (Aguají, IMA, La Liste, 50 Best).
13. Difusión del episodio
🎙️📺 Inés Páez (Chef Tita) –
De la cocina local al reconocimiento internacional | #YayoPintoPodcast
Emisión: domingos 7:00 p.m. por Telesistema Canal 11 y distribución digital
(YouTube/Spotify).
Enlace: https://youtu.be/yqwAiaaBy3Q
«Identidad, sabor y una visión que ha llevado la cocina dominicana a otro
nivel. En este episodio conversamos con @Lacheftita sobre cocina dominicana,
cultura y cómo el sabor se convierte en herramienta de desarrollo y orgullo
país.»
Bibliografía (selección)
• Yayo Pinto Podcast. Programación y
distribución (Telesistema Canal 11, YouTube/Spotify).
• La Liste (2024). Community Spirit Award –
Chef Tita. París.
• Telemundo (Top Chef VIP). Clips y notas
de prensa sobre jurado y temporadas.
• Latin America’s 50 Best Restaurants
(2025). Ingreso de Aguají by Chef Tita.
• MICHELIN Guide (2024). Primera selección
en México.
• The World’s 50 Best Restaurants / Latin
America’s 50 Best (Maido – ficha y notas).
• Cocina Dominicana (Clara González).
Pasteles en hoja; Puerco asado; Mamajuana; Harina de yuca (cativía).
• Acento / Elaine Hernández. Crónicas y
notas sobre cativías y su legado taíno.
• Diario Libre / De Último Minuto. Nuevo
menú de Aguají; visita de Mitsuharu Tsumura; impacto social.
• Noticias SIN. Tradición del lechón y
variantes rellenas (moro).
Notas al pie
[1] Pasteles en hoja como plato navideño
esencial: Cocina Dominicana (receta y contexto); My Dominican Kitchen (guía
práctica de preparación).
[2] Cativía (empanadas de yuca) y su raíz
taína: Wikipedia (definición y etimología); Acento (crónica y tradición).
[3] Lechón/Pierna a la puya como centro de
la mesa: Cocina Dominicana (puerco asado navideño); Diario Hoy (orígenes y
técnica de la puya).
[4] Lechón relleno de moro
("chilindrón"): Noticias SIN (lechón navideño, rellenos); evidencia
audiovisual en lechoneras locales (ADMEDIAFILMS, Villa Tapia).
[5] Moro de guandules con coco como
acompañante infaltable: Conectate.com.do (menú de Nochebuena); El Día (lista de
platos navideños).
[6] Ensalada rusa "a la
dominicana" en Nochebuena: Conectate.com.do; El Día (guía y variaciones).
[7] Pavo/Pollo horneado en sustitución por
costo y disponibilidad: Conectate.com.do (menú y prácticas actuales).
[8] Mamajuana como símbolo y digestivo en
celebraciones: Cocina Dominicana (receta y contexto); Tu Guía Dominicana
(historia y preparación).
[9] MICHELIN México 2024 (primera edición):
Comunicado oficial Michelin; AFAR (síntesis y análisis).
[10] La Liste 2024 – Community Spirit Award
para Chef Tita: sitio oficial de La Liste; Diario Libre (cobertura).
[11] The Best Chef Awards 2024 – inclusión
y "Dos Cuchillos": sitio oficial The Best Chef; Shine Magazine
(crónica).
[12] Aguají by Chef Tita en Latin America’s
50 Best (2025): Puerto Plata Digital; Diario Libre (nuevo menú e impacto
social).
[13] Liderazgo de Maido (Perú) y referencia
regional: World’s 50 Best Latin America (ficha Maido); Forbes Perú / Infobae
(ranking 2025).
[14] Champions of Change (Latin America’s
50 Best) – Fundación IMA: perfil oficial 50 Best; cobertura regional asociada.
[15] Top Chef VIP (Telemundo) – rol de
jueza y contexto televisivo: Telemundo (confirmación) y clips oficiales; prensa
dominicana (notas).
Notas al pie (formato APA + hipervínculos)
[1] Pasteles en hoja:González, C. (2025, 12 abril). Pasteles en hoja
[Receta + video]. Cocina Dominicana. Vargas, V. (2014, 30 diciembre). Pasteles en hoja. My Dominican
Kitchen.
[2] Cativía (empanadas de yuca):Wikipedia
contributors. (s.f.). Catibía. Wikipedia, la enciclopedia libre. Luna, K. (2024, 14 agosto). Catibías, un sabroso
legado taíno… Acento.
[3] Lechón/Pierna a la puya:González, C. (2025, 16 enero). Puerco asado
(Lechón/Pernil) navideño. Cocina Dominicana. Paulino, A. (2021, 24 diciembre). El lechón asado en
la tradición de la Navidad dominicana. Hoy.
[4] Lechón relleno de moro:Cortorreal, L. (2025). ‘Lechoncito de Navidad’:
tradición que une familias en diciembre. Noticias SIN. ADMEDIAFILMS.
(2019). Cómo hacer cerdo relleno de moro de guandules dominicano [Video].
YouTube.
[5] Moro de guandules (con coco):Vélez, N. (2025, 18 diciembre). Menú para la cena de
Nochebuena. Conéctate.com.do. El Día Digital. (2024, 16 diciembre). 7 platos que no
faltan en Nochebuena en RD.
[6] Ensalada rusa dominicana:Vélez, N. (2025, 18 diciembre). Menú para la cena de
Nochebuena. Conéctate.com.do. El Día Digital. (2024, 16 diciembre). 7 platos que no
faltan en Nochebuena en RD.
[7] Pavo/Pollo al horno:Vélez, N. (2025, 18 diciembre). Menú para la cena de
Nochebuena. Conéctate.com.do.
[8] Mamajuana (maridaje y cultura):W.,
J. (2024, 10 julio). Mamajuana – bebida de especias y ron dominicano. Cocina
Dominicana. Tu Guía Dominicana. (2024, 15 enero). Mamajuana: la
bebida dominicana que todo el mundo debería probar.
[9] MICHELIN México 2024:MICHELIN Guide. (2024, 14 mayo). First edition –
MICHELIN Guide Mexico. Comunicado oficial. Beaven, K. A. (2024, 7 junio). Mexico’s first MICHELIN
Guide debuts… AFAR.
[10] La Liste 2024 – Community Spirit
Award:La Liste. (2024). Community Spirit Award – Chef Tita.
Bienzobas, B. (2023, 21 noviembre). La Chef Tita hace
historia… Diario Libre.
[11] The Best Chef Awards 2024:The Best Chef. (2024). The Best Chef Awards – Dubai
2024. Shine Magazine. (2024, 7 noviembre). La chef Tita
entra a la lista The Best Chef Awards 2024.
[12] Aguají en Latin America’s 50 Best
(2025):Puerto Plata Digital. (2025, 22 noviembre). Aguají
entre los mejores 50 de América Latina. Diario Libre. (2025, 14 julio). Chef Tita presenta
nuevo menú costero con alma social en Aguají.
[13] Maido (Perú) – liderazgo y ranking:The World’s 50 Best – Latin America. (2024). Maido –
ficha oficial. Forbes Perú. (2025, 19 junio). Maido es el mejor
restaurante del mundo.
[14] Champions of Change – Fundación IMA:Latin America’s 50 Best Restaurants. (2025). Champions
of Change – Chef Tita / Fundación IMA. Cobertura regional complementaria (nota de prensa).
[15] Top Chef VIP – Telemundo (rol de
jueza):Telemundo. (s.f.). Top Chef VIP – información y
jurado. Diario Libre. (2023–2025). Coberturas varias sobre la
participación de Chef Tita.
