SERVICIO DE NOTICIAS en favor de la democracia participativa, el desarrollo humano, la paz, el medio ambiente y la cultura.- Santo Domingo, República Dominicana / Luis ORLANDO DIAZ Vólquez - OPINIÓN, NOTICIAS Y COMENTARIOS. Haciendo de la lucha contra la pobreza un apostolado templario./ email: guasabara.editor@gmail.com - http://www.facebook.com/GuasabaraLUISorlandoDIAZ - @GUASABARAeditor
El extravagante chef turco 'Salt Bae' hace una demostración de cómo se deben lavar los platos "como un diamante" (VIDEO)
https://twitter.com/ActualidadRT/status/1463497379206729735?s=20
El expresidente de Estados Unidos, Barack Obama, rindió su particular homenaje al fallecido chef Anthony Bourdain en sus redes sociales.
En una imagen se ve al expresidente y al presentador comiendo y bebiendo cerveza en un pequeño restaurante de Hanoi, Vietnam. "Taburete de plástico bajo, fideos baratos pero deliciosos, cerveza fría de Hanoi", así es como recordaré a Tony. Él nos enseñó sobre la comida, pero lo más importante, sobre su capacidad para reunirnos. Para hacernos tener un poco menos de miedo a lo desconocido", dice el mensaje.
La fotografía tomada por Peter Souza, quien fuera el fotógrafo oficial del presidente, también compartió la imagen en su cuenta de Instagram con el mensaje: "Trágicas noticias sobre Anthony Bourdain. Había tanta vitalidad en su presencia".
El tuit de Obama tuvo 609.482 me gusta y fue compartido más de 600.000 veces en pocas horas. Anthony Bourdain era un chef y presentador de televisión muy conocido y afamado dentro y fuera de Estados Unidos.
Anthony Bourdain contaba con más de siete millones de seguidores en Twitter, en una de sus últimas publicaciones compartía con sus seguidores una divertida velada en Hong Kong junto a su actual pareja, la directora Asia Argento y el cinematógrafo Christopher Doyle.
“Low plastic stool, cheap but delicious noodles, cold Hanoi beer.” This is how I’ll remember Tony. He taught us about food — but more importantly, about its ability to bring us together. To make us a little less afraid of the unknown. We’ll miss him. pic.twitter.com/orEXIaEMZM
REVISTA | 03 ABR 2018, 12:13 AM |DIARIO LIBRE “Vamos a permitir que el pueblo se despida de él”, asegura familiar de Raudy Torres
SANTO DOMINGO. La muerte de Raudy Torres, chef y folclorista dominicano, reconocido por su tradicional y colorido Robalagallina, ha enlutado a Santiago.
Ángel Torres, sobrino del chef y quien le acompañó hasta sus últimas horas mientras se encontraba internado en la habitación 329 del pabellón B de la Plaza de la Salud, aclaró la noche del lunes que la muerte de Raudy, a pesar de que se encontraba internado, sorprendió a la familia porque venía en franca recuperación.
“Estuvieron a punto de darle de alta. Él estaba muy contento. Todo venía evolucionando muy bien hasta aproximadamente la seis de la tarde del lunes cuando comenzó a sentir unas molestias respiratorias, se sentía sofocado, y recibió todas las atenciones médicas. Se hizo lo humanamente posible”, expresó Ángel a Diario Libre por teléfono.
Torres dijo que se vivieron momentos difíciles, pero los médicos estuvieron allí asistiéndolo. “Era un equipo médico de unas diez personas, contando a las enfermeras, que estuvieron con él, incluyendo su médico de cabecera”, dijo.
Ángel Torres precisó que su tío no sufría de una bacteria, como se publicó originalmente, aunque sí padecía de una infección que adquirió mientras se recuperaba de un proceso gripal que lo afectó en marzo. En cuanto a otros aspectos médicos, como un transplante de riñón, que se le había realizado, problemas cardíacos y la diabetes, sostuvo que estos eran parte del cuadro con el que estuvo lidiando de forma permanente y no las causas del internamiento.
Permitirán que el pueblo se despida
Ángel expresó a Diario Libre que a pesar de que está pendiente una reunión de la familia para determinar cómo y cuándo serán las honras fúnebres, se le permitirá al pueblo despedirse de él.
“Vamos a permitir que el pueblo se despida de él, porque así era él, una persona del pueblo. Todavía hay un protocolo que cumplir y una reunión familiar, así que vamos a esperar, pero la gente, sobre todo esa gente de Santiago, debe tener la oportunidad de despedirse de él”, señaló.
Torres llamó a quienes lo conocían y al pueblo a que lo recuerden como él era; “una persona contenta”. https://www.diariolibre.com/revista/vamos-a-permitir-que-el-pueblo-se-despida-de-el-asegura-familiar-de-raudy-torres-KX9541936
Jamie Oliver y su lucha contra McDonald’s (y la comida basura)
Jamie Oliver demostró cómo McDonald's y otras empresas hacían sus hamburguesas y nuggets de pollo, utilizando amonio en su elaboración. Descubre más sobre su lucha contra la comida basura, y conoce más sobre él.
Fue en marzo del año 2010 cuando el chef británico Jamie Oliver se lanzó contra la comida basura a través del programa de televisión estadounidense en el que debutó, cuando explicó a los habitantes del pueblo de Huntington (donde prácticamente la mitad de la población tiene obesidad), que su dieta a base de comida rápida les iba a matar.
Fue en ese año cuando, en su ya mítico Jamie Oliver’s Food Revolution, que siguen millones de personas tanto en Reino Unido como en Estados Unidos, emprendió una campaña contra McDonald’s con el fin de promover una alimentación más saludable por parte de la ciudadanía, y denunciar, a su vez, las prácticas criticables que en teoría empleaba la multinacional estadounidense en la elaboración de algunos de sus productos cárnicos.
Así, poco tiempo después, el chef icono de la cocina moderna consiguió demostrar cómo la cadena de comida rápida McDonald’s hacía sus populares hamburguesas y nuggets de pollo.
¿Cómo hace McDonald’s las hamburguesas de carne?
Según Oliver, la parte más grasa de la carne utilizada para las populares hamburguesas de McDonald’s son lavadas y remojadas en hidróxido de amonio para atacar a los microbios que existen en partes de la res que no son aptas para el consumo humano. Luego son utilizadas para confeccionar la propia hamburguesa en sí, usándose como relleno.
¿Lo alarmante? Aunque el hidróxido de amonio es permitido por parte de las autoridades sanitarias como agente anti-microbiano, se utiliza –por ejemplo- para disolver metales reactivos como el zinc o el aluminio, siendo dañino para la salud.
En palabras del propio chef británico, “estamos hablando de productos cárnicos que hubieran sido vendidas como alimento para perros y después de este proceso se les sirve a seres humanos”.
¿Y qué ocurre con sus populares nuggets de pollo?
En el caso de los nuggets de pollo, además de seleccionarse las “mejores partes”, el resto del producto está formado por cartílagos, vísceras, huesos, grasa, pellejos, cabezas y patas.
Todo ello son sometidos a un licuado (separación mecánica), desodorada, decolorada, reodorizada y repintada con melcocha farinácea, frita, y para luego ser rehervido en aceites en general parcialmente hidrogenados.
Vamos, como es de imaginar, algo sano y muy saludable, ideal en una dieta variada, sana y equilibrada (nótese la ironía).
La reacción de la cadena McDonald’s no se ha hecho esperar
A través de un comunicado, la popular cadena de comida rápida ha aclarado que a principios del pasado año dejó de utilizar “recortes de carne seleccionada de res magra”, de forma que el hidróxido de amonio “ha estado fuera de nuestra cadena de suministro desde agosto del año pasado”.
De hecho, afirmó que ya en el año 2011 la empresa había cambiado la receta en todos aquellos países en los que la multinacional empleaba este sistema. A la vez que otras cadenas americanas, como Taco Bell o Burger King, también anunciaron que abandonaban el uso de amonio en sus productos cárnicos.
Pero la lucha de Jamie Oliver no quedó ahí
Un año después, en el mes de julio de 2012, el chef británico inició otra campaña con motivo de la concesión que los Juegos Olímpicos de Londres dio a McDonald’s, con el fin de que esta empresa situara sus restaurantes en plena villa olímpica.
Sin embargo, aunque la ciudad no modificó su decisión, el chef consiguió mantener el debate vivo durante la celebración de los Juegos Olímpicos, calando hondo entre la mayoría de los ciudadanos ingleses.
Documental de Jamie Oliver sobre las hamburguesas de McDonald’s y sus nuggets de pollo
Como te comentábamos al comienzo, y para resumir/concluir, durante el programa Food Revolution, Jamie Oliver consiguió demostrar que la parte más grasa de la carne utilizada para las hamburguesas de McDonald’s son lavadas y remojadas en hidróxido de amonio con el objetivo de atacar y eliminar los microbios que existen en partes de la res que no son aptas para el consumo humano. Luego son utilizadas para confeccionar la propia hamburguesa en sí.
En relación a los también populares nuggets de pollo, después de seleccionarse las “mejores partes”, el resto del producto está formado por cartílagos, vísceras, huesos, grasa, pellejos, cabezas y patas. Todo ello son sometidos a un licuado (separación mecánica), desodorada, decolorada, reodorizada y repintada con melcocha farinácea, frita, y para luego ser rehervido en aceites en general parcialmente hidrogenados.
La conclusión es –por tanto- sencilla: nos encontramos ante dos productos que, aunque sean en un primer momento de origen animal, no son ni mucho menos saludables ni adecuados desde un punto de vista nutricional.
A continuación te exponemos de forma breve una parte del documental en el que Jamie Oliver visitaba un establecimiento de comida rápida en Huntington (donde prácticamente la mitad de la población tiene obesidad), y demostraba en directo cómo McDonald’s hacía sus hamburguesas:
Y también cómo hacen los nuggets de pollo:
¿Y quién es Jamie Oliver?
Probablemente ya sepas quién es Jamie Oliver. O es posible que no, y que precisamente lo hayas descubierto en estos momentos, justo por esta nota. Sea como fuere, lo cierto es que James Trevor Jamie Oliver es un popular y conocidísimo cocinero británico, que nació en Essex (Inglaterra) el 27 de mayo de 1975.
Originalmente presentado por la BBC, poco a poco y con el paso de los años ha llegado a convertirse en uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido, siendo incluso miembro de la Orden del Imperio Británico (en junio de 2003).
Fue en el año 1999 cuando su primer programa de televisión, llamado The Naked Chef, fue originalmente emitido, a la vez que su libro de cocina llegó a convertirse en un auténtico bestseller en el Reino Unido. Este mismo año fue invitado con el fin de preparar un almuerzo para el primer ministro de entonces, Tony Blair, en su domicilio del 10 de Downing Street.
Poco tiempo después el cocinero británico se trasladó a Canal 4, en el Reino Unido, y en el año 2005 inició una campaña llamada “Feed Me Better” con el fin de que los escolares británicos se movieran hacia un mayor consumo de alimentos naturales y sanos, y contra la comida basura.
Desde entonces, Jamie Oliver ha destacado por convertirse en un referente en la defensa de la comida sana y contra las cadenas de comida basura y rápida.
Los organizadores de la feria gastronómica Madrid Fusión, escogieron la Nueva Cocina Dominicana para el cierre de la versión 2017 de este cónclave, que congregó una gran selección de los más relevantes protagonistas de la cocina mundial.
La Chef Tita, conocida como la “Embajadora de la Nueva Cocina Dominicana ante el mundo”, fue la encargada de ofrecer ante más de 300 asistentes, la ponencia final “República Dominicana: historia, matices y contrastes”, en el Espacio Polivalente del Palacio Municipal de Congresos.
En su ponencia, enalteció las bondades de su tierra, mostró algunos de sus productos como el cacao, la yuca, la bija, entre otros, que fueron pasados al público, quienes además apreciaron los dos platos preparados en vivo y creados especialmente para la ocasión: Chivo liniero estofado en Mamajuana con arroz cremoso de coco y gandul; alioli de bija, emulsión de aguacate y aire de plátano maduro y el postre; Mazorca de cacao rellena de ron dominicano con cristales de caramelo Ámbar, cremoso de yuca y yuca caramelizada.
Los asistentes degustaron el trago de autor de la chef “Embrujo del sur”, el cual fue servido en unas coloridas jarritas pintadas por artesanos dominicanos, casabe tostado, arroz cremoso con gandules y coco con chivo liniero y crocante de cilantro, servido en calderitos con pinturas de paisajes dominicanos, y el postre presentado en escena acompañado de Mamajuana, mientras la chef explicaba la procedencia y la historia detrás de cada plato.
“Este es un sueño hecho realidad y un gran reconocimiento internacional a mi proyecto gastronómico La Nueva Cocina dominicana que trabajo desde hace más de 14 años y de lo que ya he empezado a ver sus frutos. Es justo lo que he perseguido, dar a conocer nuestra inigualable gastronomía y que esta llegue a consolidarse como una de las grandes del mundo”, aseveró la Chef Tita.
Su presentación generó expectativas y sorpresas ante personalidades y medios de comunicación que estuvieron presentes, quienes descubrieron que República Dominicana cuenta hoy con una gastronomía evolucionada, basada en las costumbres, tradiciones y sabores ancestrales, capaz de competir con las más reconocidas, lo que además pudo ser comprobado mediante las degustaciones.
Durante los tres días que tuvo lugar Madrid Fusión 2017, República Dominicana tuvo el honor de presentar, desde el stand creado por la oficina de turismo en esta urbe, a todos los asistentes, la nueva cocina del país mediante degustaciones, informaciones gastronómicas del destino y la exhibición del nuevo libro de la chef Tita “La Nueva Cocina Dominicana”, que fue prologado por los reconocidos chefs españoles Martin Berasategui, 7 estrellas Michelin; y Xavi Gutiérrez, 3 estrellas Michelin, quienes estuvieron compartiendo y apoyando a la chef en el evento.
Chef Tita agradeció la oportunidad brindada por la recién nombrada directora de Turismo de República Dominicana en España, Leila Boasier; así como el apoyo brindado por Mamajuana Veleiro, Pawa Dominicana, Travelnet, Mercasid, Simplerd y Repuntadas, para su presentación en Madrid.
Periodistas aprenden secretos de la cocina criolla en Master Class de Gastronomía
12 de agosto de 2015. SANTO DOMINGO
Con
la presencia de las reconocidas chefs Esperanza Litghow y Rosa Gómez
(La Chefa), fue celebrada la primera “Master Class de Gastronomía
Regional Dominicana”, con los auspicios del Ministerio de Turismo y las
facilidades del ecologe Villa Pajón, ubicado a 2 mil metros sobre el
nivel del mar dentro del Parque Nacional de Valle Nuevo, en el municipio
de Constanza.
La
actividad organizada por Milka Hernández, directora de Promoción
Nacional del Ministerio de Turismo, contó con la participación especial
de unos 30 periodistas y comunicadores que dejaron de lado sus libretas y
cámaras para convertirse en protagonistas de una singular experiencia
de educación gastronómica, bajo la orientación de dos prestigiosas
profesionales de la cocina.
Entre
los platos preparados por los comunicadores, con la asistencia de
Esperanza Litgow y la Chefa Gómez, estuvieron el chivo con chenchén, el
sancocho de la montaña, pescado con coco estilo Samaná, cangrejo a la
criolla, dulce de coco horneado y mostro de uva, todos utilizando
productos propios de las diferentes regiones del país.
Los invitados no solo tuvieron la oportunidad de aprender los secretos de la gastronomía regional dominicana, sino también de recorrer algunas de las áreas más representativas de la producción agrícola de Constanza, conociendo el proceso de siembra y cultivo de los diferentes rubros que se producen en la zona.
Los hermanos José Delio y Rosa Guzmán, propietarios de Villa Pajón, fueron los anfitriones y guías de los invitados durante los tres días de la actividad, sobresaliendo no solo por la calidad de las atenciones, sino también por su manifiesta sensibilidad social y su compromiso con la promoción de un turismo ecológico con fuerte acento comunitario.
Al motivar la importancia de la primera Master Class de Gastronomía Regional Dominicana, Milka Hernández, directora del Departamento de Promoción Turística Nacional de Mitur, agradeció el interés de los comunicadores por aprender sobre los secretos de la cocina criolla y compartir la belleza natural que ofrece Constanza como primer destino agro turístico del país.
Entre los invitados especiales estuvieron el presidente del Clúster Ecoturístico de Constanza, Rafael Collado; el director local de turismo, Johnny Tactuk; y el presidente de la Asociación Dominicana de Prensa Turística (ADOMPRETUR), Luis José Chávez.
GASTRONOMÍA|La escogió la Real Academia de Gastronomía
La dominicana María Marte es la mejor jefa de cocina de España
Empezó como lavaplatos del Club Allard de Madrid en 2003. Desde 2013 es la jefa de cocina de este restaurante con dos estrellas Michelin. La oportunidad de pasar a la cocina se la dio el chef Diego Guerrero. Es la primera extranjera en obtener el galardón.
María Marte es jefa de cocina del Club Allard de Madrid desde 2013 (Efe)
EL UNIVERSAL
viernes 29 de mayo de 2015 05:22 PM
Madrid.- La dominicana María Marte, al frente del restaurante El Club Allard de Madrid, ha sido designada por la Real Academia de Gastronomía de España (RAG) y la Cofradía de la Buena Mesa, como Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina.
En la misma categoría y a propuesta de los miembros de ambas entidades y de las Academias Autonómicas de Gastronomía aspiraban al galardón Eneko Atxa (Azurmendi, Vizcaya), Jordi Cruz (ABaC, Barcelona) y Ricard Camarena, del restaurante homónimo en Valencia, que pasaron a la última selección final.
María Marte llegó a España en 2003 y fue contratada como lavaplatos en El Club Allard. Hoy es la única cocinera de Madrid distinguida con dos estrellas Michelin y está al frente de un equipo de 30 personas en este restaurante, donde desarrolla una cocina mediterránea creativa.
El chef Diego Guerrero, hoy en DSTAgE, con una estrella Michelin en Madrid, le dio la oportunidad de pasar de la limpieza a la cocina y acabó convirtiéndose en su mano derecha. Cuando él se marchó de El Club Allard en 2013, Marte (Jarabacoa, República Dominicana, 1976) quedó al mando de los fogones.
El jurado ha querido premiar "no sólo el indiscutible talento culinario de Marte, sino también su esfuerzo, trabajo y valía, que le han llevado a convertirse en la undécima cocinera reconocida con el Premio al Mejor Jefe de Cocina, siendo Elena Arzak la última mujer que obtuvo el galardón en 2010", informó en una nota la RAG, que preside Rafael Ansón, dijo Efe.
También se ha reconocido "una creatividad desbordante que le ha convertido en uno de los referentes de la escena gastronómica madrileña".
Marte es la primera cocinera extranjera en lograr este premio, que se instituyó en 1974.
Los galardones en ésta y el resto de categorías se entregarán el 8 de junio en una ceremonia en Madrid que presidirá el ministro español de Industria, Energía y Turismo, José Manuel Soria.
Este año, coincidiendo con el 40 aniversario de unos galardones que inauguró en 1974 como Mejor Jefe de Cocina Juan Mari Arzak, del triestrellado Arzak (San Sebastián), se han eliminado las nominaciones -estilo Óscar y Goya- para hacer una selección por categoría de todas las propuestas, desvelándose al ganador de cada una a lo largo de los próximos días.
Habrá que esperar a los próximos días para conocer el nombre de los Premios Nacionales de Gastronomía que reconocen, entre otros, al mejor sumiller, jefe de sala, labor periodística y publicación, a lo largo de 2014.
Además, se entregan el Premio Nacional de Gastronomía Saludable a la personalidad e institución más destacada, el Premio Especial y el Premio Toda una Vida.
Desde 1974, 45 jefes de cocina, 42 directores de sala, 16 sumilleres, 47 premios especiales, y 43 periodistas especializados han visto reconocido su trabajo en unos premios que reflejan la evolución de la cultura gastronómica en España.
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