domingo, 21 de diciembre de 2025

Identidad, técnica y diplomacia gastronómica: Chef Tita en el Yayo Pinto Podcast de Sanz Lovatón

Identidad, técnica y diplomacia gastronómica: Chef Tita en el Yayo Pinto Podcast de Sanz Lovatón

Por Luis Orlando Díaz Vólquez

Analizamos el testimonio de Inés Páez Nin, conocida como Chef Tita, en el episodio 50 de Yayo Pinto Podcast, integrando hitos de formación, presencia en televisión (Cocina Gourmet, MasterChef, Top Chef VIP), cocina de autor, diplomacia gastronómica y trabajo social a través de la Fundación IMA. También se abordan los repertorios emblemáticos de la Navidad dominicana —pasteles en hoja, cativía, lechón a la puya, ensalada rusa, moro con coco y maridajes con mamajuana— junto a los reconocimientos internacionales que consolidan su liderazgo: La Liste, The Best Chef Awards y Latin America’s 50 Best Restaurants, además de referencias comparativas con Perú (Maido) y la expansión de la Guía MICHELIN en México.

“Entré a una cocina profesional a los 17 años… Desde que empecé a trabajar ahí ya no me salí jamás del mundo de la gastronomía. Descubrí sabores, texturas y la adrenalina del servicio, y desde ahí no paré”, confiesa la chef en el programa. Esa “epifanía profesional” marcó su visión del oficio: trabajo bajo presión, gestión en tiempo real y disciplina, competencias que luego trasladó a la televisión y escenarios internacionales.

Su paso por Cocina Gourmet fue decisivo: “Me ofrecieron estar en Cocina Gourmet con Eugenia Rojo… Empecé a enseñar lo que hacía con la cocina dominicana: reinventarla y trabajar con productos locales, sin aditivos ni conservantes. Duré seis años, en vivo, 45 minutos cada vez; fue mi gran escuela.” Ese capital pedagógico y comunicacional impulsó su salto a MasterChef y más tarde a Top Chef VIP (Telemundo), consolidando una vitrina continental para la identidad culinaria dominicana.

El episodio más viral llegó con un plátano congelado: “Los plátanos tienen carácter… En Top Chef me tocó pelar un plátano congelado porque no había verde. Le di un golpecito —muchos chefs lo hacemos así cuando está congelado— para que la cáscara salga más fácil… Me hicieron mi ‘bullying’, pero internacionalmente fue un boom.” Más allá de la anécdota, sintetiza técnica, cultura y espectáculo mediático.

Chef Tita se define como “cocinera 100 %”, pero también empresaria y comunicadora: “Nueva Cocina Dominicana, rescate patrimonial, recetas ancestrales, cadena de valor con Fundación IMA.” Esa triple identidad garantiza calidad técnica, sostenibilidad económica y una agenda pública que conecta patrimonio, salud y desarrollo local.

Su consejo a jóvenes es claro: “Prepárense y trabajen mientras estudian… la práctica hace al maestro. Objetivos claros, criterio firme y actitud positiva. Yo siempre daba el 100 %.” La resiliencia, la ética y la disciplina son pilares en un oficio exigente, donde la seguridad alimentaria es innegociable: “Si algo no huele bien, no sale.”

La propuesta culinaria de Chef Tita conjuga salud y sabor: “Si tuviera que elegir entre comida saludable o sabrosa: saludable y sabrosa. Se puede hacer.” Esa filosofía se traduce en técnicas limpias, productos frescos y coherencia nutricional.

Su paladar viajero dialoga con cocinas líderes (Perú, Tailandia, China), mientras la expansión de la Guía MICHELIN en México confirma el dinamismo regional. Para República Dominicana, la clave está en la consistencia del ecosistema gastronómico y el atractivo como destino.

Los reconocimientos internacionales avalan su trayectoria: La Liste (Premio Espíritu Comunitario), The Best Chef Awards (Dubái, “Dos Cuchillos”) y la entrada de Aguají en Latin America’s 50 Best (puesto 88), un hito para la proyección del turismo gastronómico dominicano. Aguají, ubicado en Sosúa, reinterpreta repertorios costeros y navideños con cocina de autor, pesca responsable y mixología con insumos locales.

La Fundación IMA, creada en 2015, toma su nombre de la palabra taína para “comida” y trabaja en el empoderamiento de comunidades rurales mediante capacitación, desarrollo de productos y acceso a mercados. Este esfuerzo le valió el reconocimiento Champions of Change por Latin America’s 50 Best en 2025.

El Yayo Pinto Podcast se consolida como un espacio de ciudadanía cultural y diálogo constructivo, combinando cercanía, curaduría temática y distribución multicanal (TV y plataformas digitales). Bajo la conducción de Eduardo “Yayo” Sanz Lovatón, el programa se posiciona como referente en comunicación social y política, promoviendo reflexión, identidad y bienestar colectivo.

22 de diciembre de 2025

Identidad, sabor y una visión que ha llevado la cocina dominicana a otro nivel. 🇩🇴 Ya está arriba el episodio de #YayoPintoPodcast con @Lacheftita.

Escúchalo ya en YouTube, Spotify o donde escuches tus podcasts. 🎙️https://t.co/paWh47PVdc pic.twitter.com/cz1uB6fAoS
— Yayo (@SanzLovaton) December 21, 2025

Nota de prensa

Yayo Pinto Podcast presenta a Chef Tita: identidad, técnica y diplomacia gastronómica dominicana con reconocimientos internacionales

Santo Domingo, República Dominicana — 21 de diciembre de 2025

El Yayo Pinto Podcast, transmitido cada domingo a las 7:00 p. m. por Telesistema, Canal 11, presenta un episodio especial con Inés Páez Nin (“Chef Tita”), referente de la Nueva Cocina Dominicana y voz influyente en sostenibilidad, territorio y cultura culinaria. En el episodio 50 del programa se explora su trayectoria del fogón a la televisión (Cocina Gourmet, MasterChef, Top Chef VIP) y su misión de rescatar el patrimonio gastronómico dominicano, destacando productos locales y técnicas limpias. También aborda su labor con Fundación IMA, que impulsa cadenas de valor junto a productores y comunidades pesqueras. (Disponible en TV abierta y plataformas digitales).

Reconocimientos internacionales recientes

La Liste (París, 2024): Community Spirit Award por la preservación de la cultura gastronómica dominicana y el impacto social con productores locales.

The Best Chef Awards (Dubái, 2024–2025): inclusión en la lista y reconocimiento “Dos Cuchillos”; entrega oficial en 2025.

Latin America’s 50 Best Restaurants (2025): Aguají by Chef Tita (Sosúa, Puerto Plata) ingresa por primera vez para RD en la posición 88, marcando un hito para el turismo gastronómico dominicano.

“Este logro marca un antes y un después para la gastronomía dominicana: por primera vez un restaurante del país entra a la prestigiosa lista de 50 Best”, destacan medios como Diario Libre y Noticias SIN, subrayando el enfoque en identidad, sostenibilidad y lectura taína del menú.

Como contexto regional, la Guía MICHELIN debutó en México en 2024, reflejando el auge continental de la gastronomía latinoamericana y su creciente visibilidad internacional.

Lo más emblemático del episodio

Identidad y técnica: lectura territorial del plátano y tubérculos; guisos de larga cocción; uso de orégano, ají gustoso y auyama como huella organoléptica dominicana.

Nueva Cocina Dominicana: autoría culinaria, rescate de recetas ancestrales y maridaje con mamajuana como símbolo cultural líquido.

Navidad dominicana: repertorio clásico (pasteles en hoja, cativía, lechón/pierna a la puya, moro de guandules con coco, ensalada rusa, pavo/pollo), y técnicas caseras para Nochebuena.

Cita del anfitrión (Yayo): “La cocina, bien contada, es una forma de orgullo país: identidad, sostenibilidad y desarrollo local. Con Chef Tita, conectamos técnica y cultura en escena”.

Sobre Yayo Pinto Podcast

Espacio de entrevistas a grandes figuras dominicanas que promueve diálogo constructivo y ciudadanía cultural. Se emite los domingos a las 7:00 p. m. por Telesistema Canal 11 y cuenta con distribución digital multicanal.

Sobre Chef Tita

Cocinera y embajadora de la Nueva Cocina Dominicana. Premios recientes:

La Liste – Community Spirit Award (2024).

The Best Chef Awards – Dos Cuchillos (Dubái, 2024; placa oficial 2025).

Latin America’s 50 Best Restaurants (2025) – Aguají #88.

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Identidad, técnica y diplomacia gastronómica: Chef Tita en el Yayo Pinto Podcast

Autor: Luis Orlando Díaz Vólquez

Fecha: 22 de December de 2025

Resumen ejecutivo

Este artículo compila y analiza el testimonio de Inés Páez Nin (Chef Tita) en el Yayo Pinto Podcast, integrando hitos de formación, televisión (Cocina Gourmet, MasterChef, Top Chef VIP), cocina de autor, diplomacia gastronómica y trabajo social (Fundación IMA). Se incorporan, además, los repertorios de la Navidad dominicana (pasteles en hoja, cativía, lechón/pierna, ensalada rusa, moro con coco y maridajes con mamajuana), así como reconocimientos internacionales (La Liste, The Best Chef Awards, Latin America’s 50 Best) y referencias comparativas de Perú/Maido y la expansión de la Guía MICHELIN en México.

2.1. Vocación temprana y adrenalina del servicio

La chef reconoce su “epifanía profesional” en sala: la cocina como oficio bajo presión y gestión en tiempo real, competencias que luego trasladará a televisión y escenarios internacionales.

6.1. De Cocina Gourmet a MasterChef: el fogón entra en pantalla

“Me ofrecieron estar en Cocina Gourmet con Eugenia Rojo… Empecé a enseñar lo que hacía con la cocina dominicana: reinventarla y trabajar con productos locales, sin aditivos ni conservantes. Duré seis años, en vivo, 45 minutos cada vez; fue mi gran escuela.”

Ese capital pedagógico y comunicacional facilitó su salto a MasterChef y más tarde Top Chef VIP (Telemundo), consolidando una vitrina continental para la identidad culinaria dominicana.

6.4. El reto del plátano: técnica, carácter y viralización^[15]

“Los plátanos tienen carácter… En Top Chef me tocó pelar un plátano congelado porque no había verde. Le di un golpecito —muchos chefs lo hacemos así cuando está congelado— para que la cáscara salga más fácil… Me hicieron mi ‘bullying’, pero internacionalmente fue un boom.”

El episodio sintetiza oficio (resolver la materialidad del insumo), cultura (hacer visible un producto identitario caribeño) y medios (espectáculo televisivo que deviene conversación global).

9.2. Oficios y sombreros: cocinera 100 %, empresaria y comunicadora

“Yo soy cocinera 100 %… pero también debe venir el rol de empresaria; y comunico lo que hago: Nueva Cocina Dominicana, rescate patrimonial, recetas ancestrales, cadena de valor con Fundación IMA.”

La triple identidad garantiza calidad técnica, viabilidad económica y una agenda pública que conecta patrimonio, salud y desarrollo local.

10.2. Resiliencia y consejo a jóvenes

“Se preparen y trabajen mientras estudian… la práctica hace al maestro. Objetivos claros, criterio firme y actitud positiva. Yo siempre daba el 100 %.”

El énfasis en práctica, disciplina y carácter se corresponde con la estructura real del oficio: jornadas largas, presión, variabilidad del producto y exposición mediática.

10.4. Salud y sabor: un falso dilema

“Si tuviera que elegir entre comida saludable o sabrosa: saludable y sabrosa. Se puede hacer.”

La tesis sostiene su línea de cocina: producto fresco, técnicas limpias, coherencia nutricional y balance realista.

7.1. Paladar viajero: Perú, Tailandia y China^[13]

Referencias de viaje que dialogan con cocinas líderes (Perú/Maido; Tailandia; China), útiles para comparar técnicas, ingredientes y lenguajes sensoriales.

7.2. MICHELIN en México: señales de mercado^[9]

La expansión de la guía a México (2024) evidencia procesos de largo aliento y articulación con destinos; para RD, la clave está en la consistencia del ecosistema y el atractivo de destino.

7.3. Reconocimientos: La Liste, The Best Chef, 50 Best^{[10] [11] [12]}

La Liste (Premio Espíritu Comunitario), The Best Chef Awards (Dubái, reconocimiento “Dos Cuchillos”) y la entrada de Aguají en Latin America’s 50 Best confirman proyección y mérito.

7.4. El sancocho del mar: autoría, litoral y sostenibilidad

Relectura insular del sancocho con base de langosta, cabeza de camarón y fumet de pescado; respeta vedas y trabaja con comunidades pesqueras.

9.3. Formación de talento: pasantías y transferencia de conocimiento

Colaboraciones con Mariano Moreno, UNIBE y pasantes de escuelas internacionales; semillero que integra técnica, cultura y gestión.

9.4. Género y alta cocina: realismo y agenda de inclusión

La alta cocina sigue con mayoría masculina; se impulsan redes para visibilizar y proyectar a cocineras en escenarios internacionales (Madrid Fusión, premiaciones regionales).

9.5. Trabajo bajo presión y criterio sanitario

“Si algo no huele bien, no sale.” Seguridad alimentaria, ética profesional y liderazgo que sabe decir “no” cuando el insumo compromete el estándar.

8.3. Navidad dominicana: repertorio emblemático y ritual de mesa

Pasteles en hoja; cativía (empanadas de yuca); lechón/pierna a la puya con piel crujiente; ensalada rusa; moro de guandules (a menudo con coco); pavo o pollo al horno; pan telera, ponche y dulcería.^{[1] [2] [3]}

Maridaje con identidad: ron y mamajuana como símbolos culturales y digestivos en celebraciones.^[8]

8.4. Técnicas caseras para una Nochebuena sin sustos

Planificar compras y cocciones; usar termómetro y tiempos por libra para el cerdo; incorporar la leche de coco a mitad del moro; organizar estación de armado para pasteles en hoja con aceite de bija.

8.5. Aguají en clave navideña: alta cocina y territorio

Aguají by Chef Tita (Sosúa, The Ocean Club – Luxury Collection) reinterpreta repertorios costeros y navideños con cocina de autor, pesca responsable (cooperativa El Tablón) y mixología con insumos dominicanos (incluida mamajuana).

8.2. Experiencias memorables de servicio

Cocina para jefes de Estado (toma de posesión de Luis Abinader), dignatarios y artistas; la satisfacción del comensal como métrica de impacto.

5.2. Fundación IMA: cadena de valor y Champions of Change^[14]

Capacitación de mujeres en zonas rurales, desarrollo de productos e inserción en mercado con aliados (CCN, espacios comerciales). Reconocimiento Champions of Change por Latin America’s 50 Best (2025).

12. Análisis final y perspectivas

El Yayo Pinto Podcast se consolida como foro de ciudadanía cultural y marca personal, combinando conversación cercana, curaduría temática y distribución multicanal (TV y plataformas).

Fortalezas: diversidad y profundidad de invitados; multicanal y accesibilidad. Oportunidades: transcripciones completas, show notes con recetas y bibliografía, SEO y patrocinio brand-safe. Impacto: relatos de identidad que conectan gastronomía con desarrollo, sostenibilidad y turismo gastronómico (Aguají, IMA, La Liste, 50 Best).

13. Difusión del episodio

🎙️📺 Inés Páez (Chef Tita) – De la cocina local al reconocimiento internacional | #YayoPintoPodcast

Emisión: domingos 7:00 p.m. por Telesistema Canal 11 y distribución digital (YouTube/Spotify).

Enlace: https://youtu.be/yqwAiaaBy3Q

«Identidad, sabor y una visión que ha llevado la cocina dominicana a otro nivel. En este episodio conversamos con @Lacheftita sobre cocina dominicana, cultura y cómo el sabor se convierte en herramienta de desarrollo y orgullo país.»

Bibliografía (selección)

• Yayo Pinto Podcast. Programación y distribución (Telesistema Canal 11, YouTube/Spotify).

• La Liste (2024). Community Spirit Award – Chef Tita. París.

• Telemundo (Top Chef VIP). Clips y notas de prensa sobre jurado y temporadas.

• Latin America’s 50 Best Restaurants (2025). Ingreso de Aguají by Chef Tita.

• MICHELIN Guide (2024). Primera selección en México.

• The World’s 50 Best Restaurants / Latin America’s 50 Best (Maido – ficha y notas).

• Cocina Dominicana (Clara González). Pasteles en hoja; Puerco asado; Mamajuana; Harina de yuca (cativía).

• Acento / Elaine Hernández. Crónicas y notas sobre cativías y su legado taíno.

• Diario Libre / De Último Minuto. Nuevo menú de Aguají; visita de Mitsuharu Tsumura; impacto social.

• Noticias SIN. Tradición del lechón y variantes rellenas (moro).

Notas al pie

[1] Pasteles en hoja como plato navideño esencial: Cocina Dominicana (receta y contexto); My Dominican Kitchen (guía práctica de preparación).

[2] Cativía (empanadas de yuca) y su raíz taína: Wikipedia (definición y etimología); Acento (crónica y tradición).

[3] Lechón/Pierna a la puya como centro de la mesa: Cocina Dominicana (puerco asado navideño); Diario Hoy (orígenes y técnica de la puya).

[4] Lechón relleno de moro ("chilindrón"): Noticias SIN (lechón navideño, rellenos); evidencia audiovisual en lechoneras locales (ADMEDIAFILMS, Villa Tapia).

[5] Moro de guandules con coco como acompañante infaltable: Conectate.com.do (menú de Nochebuena); El Día (lista de platos navideños).

[6] Ensalada rusa "a la dominicana" en Nochebuena: Conectate.com.do; El Día (guía y variaciones).

[7] Pavo/Pollo horneado en sustitución por costo y disponibilidad: Conectate.com.do (menú y prácticas actuales).

[8] Mamajuana como símbolo y digestivo en celebraciones: Cocina Dominicana (receta y contexto); Tu Guía Dominicana (historia y preparación).

[9] MICHELIN México 2024 (primera edición): Comunicado oficial Michelin; AFAR (síntesis y análisis).

[10] La Liste 2024 – Community Spirit Award para Chef Tita: sitio oficial de La Liste; Diario Libre (cobertura).

[11] The Best Chef Awards 2024 – inclusión y "Dos Cuchillos": sitio oficial The Best Chef; Shine Magazine (crónica).

[12] Aguají by Chef Tita en Latin America’s 50 Best (2025): Puerto Plata Digital; Diario Libre (nuevo menú e impacto social).

[13] Liderazgo de Maido (Perú) y referencia regional: World’s 50 Best Latin America (ficha Maido); Forbes Perú / Infobae (ranking 2025).

[14] Champions of Change (Latin America’s 50 Best) – Fundación IMA: perfil oficial 50 Best; cobertura regional asociada.

[15] Top Chef VIP (Telemundo) – rol de jueza y contexto televisivo: Telemundo (confirmación) y clips oficiales; prensa dominicana (notas).